Sebagai pembekal asas stok makanan laut yang berdedikasi, saya gembira untuk berkongsi dengan anda seni mewujudkan pangkalan stok makanan laut yang lazat menggunakan tulang salmon. Proses ini bukan sahaja membolehkan anda mengekstrak rasa yang kaya di dalam tulang tetapi juga menyediakan asas untuk pelbagai hidangan berasaskan makanan laut.
Mengapa tulang salmon?
Salmon adalah ikan yang terkenal dengan rasa yang kuat dan nutrien berkualiti tinggi. Ketika datang untuk membuat stok, tulang salmon adalah permata tersembunyi. Mereka dibungkus dengan Umami, rasa kelima yang gurih yang meningkatkan kedalaman dan kerumitan mana -mana hidangan. Kolagen di tulang pecah semasa proses memasak, memberikan stok tekstur yang kaya dan halus. Selain itu, menggunakan tulang salmon adalah cara terbaik untuk mengurangkan sisa makanan, menjadikannya pilihan eko yang mesra.
Bahan -bahan
- Tulang salmon: Anda boleh mendapatkannya dari ikan tempatan anda. Pastikan tulang segar dan bebas dari sebarang tanda -tanda kerosakan. Kira -kira 1 - 1.5 paun tulang salmon akan menghasilkan sejumlah besar stok.
- Aromatik: Bawang, wortel, dan saderi adalah mirepoix klasik. Gunakan satu bawang bersaiz sederhana, satu lobak merah, dan satu tangkai saderi. Sayuran -sayuran ini menambah asas yang manis dan gurih ke stok.
- Bawang putih: Dua ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan ringan, akan menanam stok dengan rasa halus, pedas.
- Herba: Sekumpulan thyme segar, beberapa sprig pasli, dan daun teluk tunggal akan memberikan nota yang harum, bersahaja kepada stok.
- Lemon: Satu lemon, dihiris, menambah rasa cerah dan cerah yang memotong kekayaan stok.
- Air: Kira -kira 4 - 5 liter air, bergantung kepada bagaimana pekat anda mahu stok anda.
Peralatan
- Periuk stok besar: Pot stok berat dengan kapasiti sekurang -kurangnya 8 liter adalah ideal. Ini membolehkan bahan -bahan untuk merenung perlahan -lahan tanpa mendidih.
- Penapis: Penapis halus - mesh adalah penting untuk mengeluarkan pepejal dari stok, meninggalkan anda dengan cecair yang jelas dan licin.
- Cheesecloth (pilihan): Jika anda mahukan stok tambahan yang jelas, melapisi penapis dengan cheesecloth boleh membantu menangkap mana -mana zarah halus.
Langkah - oleh - Proses Langkah
Langkah 1: Sediakan ramuan
- Pertama, bilas tulang salmon di bawah air sejuk untuk menghilangkan darah atau serpihan sisa. Pat mereka kering dengan tuala kertas.
- Kupas dan potong bawang, lobak merah, dan saderi ke dalam ketulan besar. Saiz ini membolehkan sayur -sayuran melepaskan rasa mereka tanpa hancur semasa memasak.
- Hancurkan ulas bawang putih perlahan -lahan untuk melepaskan aroma mereka.
- Ikat daun thyme, pasli, dan bay bersama -sama dengan dapur untuk membentuk garni sejambak.
Langkah 2: Sauté Aromatik
- Panaskan sedikit minyak zaitun di dalam periuk stok di atas api sederhana - tinggi. Masukkan bawang cincang dan tumis sehingga menjadi lut, kira -kira 3 - 4 minit.
- Kemudian, tambah lobak merah dan saderi dan terus masak selama 3 - 4 minit lagi, kacau sekali -sekala. Sayuran harus mula melembutkan tetapi tidak coklat.
- Masukkan bawang putih yang dihancurkan dan masak untuk minit tambahan sehingga wangi.
Langkah 3: Tambahkan tulang salmon
- Letakkan tulang salmon yang dibilas dan kering ke dalam periuk dengan sayur -sayuran yang disemai. Kacau perlahan -lahan untuk melapisi tulang dengan rasa minyak dan sayuran.
- Biarkan tulang memasak selama beberapa minit di setiap sisi. Browning cahaya ini akan meningkatkan rasa stok.
Langkah 4: Tambahkan air dan perasa
- Tuangkan di dalam air, pastikan untuk menutup tulang dan sayur -sayuran sepenuhnya.
- Masukkan lemon yang dihiris dan garni sejambak ke dalam periuk. Lemon akan menambah nota yang menyegarkan, sementara herba akan menanam stok dengan perisa ciri mereka.
Langkah 5: Rebus stok
- Bawa campuran ke dalam mendidih di atas api yang tinggi. Sebaik sahaja ia mula mendidih, kurangkan haba ke bawah dan biarkan ia reneh perlahan -lahan.
- Skim dari mana -mana buih atau kekotoran yang naik ke permukaan menggunakan ladle. Langkah ini penting untuk stok yang jelas dan bersih.
- Biarkan stok reneh selama kira -kira 45 minit hingga 1 jam. Jangan berakhir - masak stok, kerana ini boleh menyebabkan rasa pahit.
Langkah 6: Tekan stok
- Selepas merenung, keluarkan periuk dari panas. Letakkan penapis di atas mangkuk besar atau bekas.
- Berhati -hati tuangkan stok melalui penapis, memisahkan cecair dari pepejal. Jika anda mahukan stok tambahan, jelaskan penapis dengan cheesecloth.
- Buang pepejal, termasuk tulang, sayur -sayuran, dan herba.
Langkah 7: sejuk dan simpan
- Biarkan stok sejuk ke suhu bilik. Ini biasanya mengambil masa kira -kira sejam.
- Setelah disejukkan, pindahkan stok ke bekas kedap udara. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 3 - 4 hari atau membekukannya selama beberapa bulan.
Penggunaan asas stok makanan laut salmon
Pangkalan stok makanan laut yang diperbuat daripada tulang salmon sangat serba boleh. Anda boleh menggunakannya sebagai asas untuk sup, seperti chowders atau bisques. Ia juga berfungsi dengan keajaiban dalam sos pasta, risottos, dan stews, menambah rasa makanan laut yang kaya.
Sekiranya anda berminat untuk meneroka pilihan stok makanan laut yang lain, anda boleh menyemak kamiPangkalan stok ikan,Stok ikan pekat, danAsas sup tulang ikandi laman web kami.
Hubungi perolehan
Kami bangga dengan menyediakan asas stok makanan laut yang berkualiti tinggi. Jika anda seorang pemilik restoran, tukang masak rumah yang ingin membeli secara pukal, atau perniagaan makanan yang berminat dengan produk kami, kami ingin mendengar daripada anda. Jangkau kami untuk memulakan perbincangan perolehan dan temui bagaimana pangkalan stok makanan laut kami dapat meningkatkan ciptaan masakan anda.
Rujukan
- McGee, Harold. "Mengenai Makanan dan Memasak: Sains dan Lore Dapur." Scribner, 2004.
- Ruhlman, Michael, dan Brian Polcyn. "Charcuterie: Kerajinan salting, merokok, dan menyembuhkan." WW Norton & Company, 2005.
