Pasti, anda boleh membuat stok tulang ayam dengan kedai - membeli tulang ayam! Saya berada di dalam perniagaan bekalan stok tulang ayam, jadi saya mempunyai banyak tangan - pengalaman dengan ini. Mari menggali butirannya.
Pertama, kedai - membeli tulang ayam sangat mudah. Anda tidak perlu melalui kerumitan menjimatkan tulang dari ayam yang dimasak dari masa ke masa. Kebanyakan kedai runcit mempunyai pilihan tulang ayam yang baik. Anda boleh menemui bangkai ayam, belakang ayam, leher, dan sayap. Setiap jenis tulang membawa sesuatu yang berbeza dengan stok. Punggung ayam dan leher kaya dengan tisu penghubung, yang rosak semasa proses yang panjang - simmering dan memberikan stok tekstur yang indah dan gelatin. Sayap, sebaliknya, tambahkan sedikit rasa tambahan dan beberapa bit yang boleh membuat stok lebih gurih.
Apabila anda berada di kedai, cari tulang ayam segar. Mereka sepatutnya mempunyai warna merah jambu dan tidak ada bau. Sekiranya anda boleh, pergi untuk tulang ayam organik atau percuma. Ayam -ayam ini biasanya dibesarkan dalam keadaan yang lebih baik dan mempunyai diet yang lebih semula jadi, yang boleh diterjemahkan ke dalam stok yang lebih beraroma.
Sekarang, mari kita bincangkan proses membuat stok tulang ayam dengan kedai ini - membeli tulang. Langkah pertama ialah memberi tulang bilas yang baik di bawah air sejuk. Ini membantu menghilangkan apa -apa bit darah atau serpihan yang longgar. Kemudian, anda boleh memilih untuk memanggang tulang di dalam ketuhar sekitar 400 ° F (200 ° C) selama kira -kira 30 minit. Memanggang tulang menambah kedalaman rasa yang bagus ke stok. Ia karamel gula semulajadi di tulang dan memberikan stok warna yang kaya dan emas.
Selepas memanggang, pindahkan tulang ke stok besar. Tambah beberapa sayur -sayuran seperti bawang, wortel, dan saderi. Sayuran -sayuran ini seperti asas stok yang hebat. Bawang membawa rasa yang manis dan gurih, wortel menambah sentuhan manis dan warna, dan saderi memberikan sedikit kesegaran bersahaja. Anda juga boleh membuang beberapa herba seperti thyme, rosemary, dan daun teluk. Herba ini menambah aroma yang indah dan sedikit kerumitan kepada stok.
Isi periuk dengan air sehingga tulang dan sayur -sayuran dilindungi sepenuhnya. Saya biasanya menambah sedikit air daripada yang saya fikir saya perlukan kerana sesetengah air akan menguap semasa proses simmering yang panjang. Bawa air ke dalam mendidih di atas api yang tinggi, kemudian kurangkan haba ke bawah dan biarkan ia reneh perlahan -lahan. Rebus lembut adalah kunci di sini. Ia membolehkan perisa perlahan -lahan berkembang tanpa mendidih semua barangan yang baik.
Biarkan stok reneh selama sekurang -kurangnya 4 - 6 jam, tetapi semakin lama, lebih baik. Saya mempunyai beberapa stok yang reneh sehingga 12 jam, dan rasa itu hanya keluar dari dunia ini. Semasa simmering, anda mungkin melihat beberapa buih naik ke permukaan. Gunakan ladle atau skimmer untuk mengeluarkan busa ini. Ia terdiri daripada kekotoran dan boleh membuat stok rasa sedikit jika anda meninggalkannya.
Sebaik sahaja stok telah dirimu dengan kepuasan anda, matikan panas dan biarkan ia sejuk sedikit. Kemudian, ketatkan stok melalui penapis halus ke dalam bekas besar. Tekan pada pepejal dalam penapis untuk mengekstrak sebanyak mungkin cecair. Anda boleh membuang tulang dan sayur -sayuran pada ketika ini.
Sekarang, anda mempunyai stok tulang ayam buatan sendiri yang lazat. Anda boleh menggunakannya dengan segera dalam sup, stews, risottos, atau resipi lain yang memerlukan sup ayam. Atau, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga seminggu atau membekukannya selama beberapa bulan.
Tetapi inilah perkara itu. Membuat stok tulang ayam di rumah memerlukan masa dan usaha. Dan jika anda seorang yang sibuk atau tukang masak profesional yang memerlukan bekalan stok tulang ayam yang berkualiti tinggi, membeli dari pembekal yang boleh dipercayai mungkin menjadi pilihan yang lebih baik. Di situlah saya masuk. Sebagai pembekal stok tulang ayam, saya telah menyempurnakan seni membuat stok tulang ayam.
Kami hanya menggunakan kedai segar - membeli tulang ayam, bersama -sama dengan campuran sayur -sayuran dan herba yang dipilih dengan teliti. Stok kami dirimu selama berjam -jam untuk memastikan rasa dan pemakanan maksimum. Hasilnya adalah kaya, beraromaStok tulang ayamItu boleh membawa hidangan anda ke peringkat seterusnya.
Sekiranya anda mencari pilihan yang lebih pekat, kami juga menawarkanStok pekat ayam. Ini bagus untuk apabila anda ingin mempunyai lebih banyak kawalan ke atas intensiti rasa ayam dalam resipi anda. Anda hanya boleh mencairkannya dengan air mengikut keperluan anda.
Dan jika anda berada dalam perniagaan membuat sup ayam, kamiAsas untuk sup ayamadalah permainan - changer. Ia menyediakan asas yang kukuh untuk sup anda, menjimatkan masa anda dan memastikan produk yang konsisten dan berkualiti tinggi.
Sama ada anda seorang tukang masak rumah mencari cara yang mudah untuk menambah rasa kepada makanan anda atau chef profesional yang memerlukan pembekal saham yang boleh dipercayai, kami telah mendapat anda dilindungi. Jika anda berminat untuk mempelajari lebih lanjut mengenai produk kami atau membincangkan pembelian yang berpotensi, jangan teragak -agak untuk menjangkau. Kami sentiasa gembira untuk bercakap mengenai stok tulang ayam dan bagaimana ia dapat meningkatkan memasak anda.
Rujukan
"Asas Stok: Cara Membuat Stok Ayam." Rangkaian Makanan.
"Sains Stok." Makan serius.
